Boutique de fruits
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Notre choix de Noël 2023 s'est porté sur une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.
Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.
Ingrédients
> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr
Lire la suite : Canard de bresse farçi au foie de veau et brioche
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Entrées & potages
Le mulet est poisson qui peut convenir à une marinade épicée.
Un soir d'anniversaire ayant les ingrédients suivants à disposition.
Ingrédients pou 4 personnes
> Un beau mulet de nos artisans pêcheurs
> Gingembre
> Poireau
> Un gros oignon
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Cet arbuste caduque produit de magnifiques baies (dénommées fraises), pouvant servir de haies magnifiques.
Un fruit gouteux en confiture avec le seul inconvénient de retirer les petites graines. A récolter en octobre novembre.
Ingrédients
1 Kg d'arbouses
1 citron
350 gr de sucre (ou sucre de canne)
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Cette brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Ce qui fait son goût est la maturation de la pâte qui dans la mesure du possible sera une nuit entière.
Ingrédients
> 125 ml lait tiède
> 500 g farine (45 ou 55)
> 3 œufs
Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à la cuisson, ce qui la rend légèrement mentholée en goût.
Ingrédients
2 kg de brugnons
Sucre 70%
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe
Ces tomates farcies sont d'origine Charentaise, légères et acidulées.
- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va aufour (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 oeuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ns
- Thym et persil
- Sel et poivre
Prendre un saladier, couper le chapeau des tomates et les évider, réserver la chair dans le saladier
Faire griller le pain, puis le réduire en mie avec un mixer, et ajouter au saladier
Eplucher les échalottes et l'ail, les mixer (ou mieux un presse échalotte feront des morceaux plus grossier et plus gouteux) et ajouter au saladier
Ajouter l'oeuf entier et la crème fraiche (dans le cas ou les tomates donnent trop d'eau, en enlever un peu)
Faire revenir dans une poèle et un peu d'huile d'olive le solilesse ou porc en petits morceaux, puis mixer ces morceaux et ajouter.
Malaxer le tout à la main en ayant saler et poivré à votre goût, ainsi qu'ajouter le thym et le persil.
Remplir les tomates de cette préparation, ajouter le chapeau et mettre au four 200° pendant une heure.
Servir chaud et déguster.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Pain d'épices à notre façon avec des zestes d'orenges mi-confits
Ingrédients : 8 Personnes
- 200g d’eau
- 200g de miel + 25g de miel pour la finition
- 10g de zestes d’orange non traitée
- 3g d’épices à pain d’épices
- 1 cuil. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 90g de sucre
- 10g de zestes de citron jaune non traité
- la pulpe d’une gousse de vanille
- 200g de farine
- 10g de bicarbonate de soude (alimentaire)
- 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule
1 casserole + 1 fouet + 1 passette
1 petit bol + 1 maryse
1 saladier + 1 fouet
1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut
Préparation : 20 min
Repos : 20 min
A/ Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.
B/ Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit à petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le.
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Simple à réaliser.
Si vous achetez les pâtes feuilletées, prenez garde à ce qu'elles soient pur beurre sans aucun artifce autre que des produits naturels, (pas d'huile de palme, pas d'excipients ou imitation beurre, ou contenant de la pomme de terre...). Uniquement : farine de blé, beurre, eau, levure.
Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 10 personnes
1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan
Juteuse et délicieuse comme celles que faisaient nos grands-mères.
Réalisation
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients pour 12 personnes
1 dinde
100 g de jambon blanc
La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille
Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.
Réalisation
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 8 personnes
3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie
Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l'oignon.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
100 g de marrons cuits
Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille accompagnée de potiron et céleri.
Réalisation
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde
200 g de foie de volaille
150 g de jambon blanc
Cette recette de Noël est farcie aux châtaignes, foie gras, noix et échalotes.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde fermière d'environ 3 kg
250 g de foies de volaille
Réalisation
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
1.2 kg de blanc de dinde
3 tranches fines de gingembre
1/2 verre de xérès
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Un grand classique, cette confiture de prune.
Ingrédients
- 1,4 kg de prunes
- 1 kg de sucre normal (ou de canne)
- 1 gousse de vanille
- 1 jus de citron
- Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, et c'est la saison en même temps que les prunes)
Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.
Cette mini potée est une source de récupération de vos restes de verts de poireau.
Ingrédients
200 gr de vert de poireau
1/2 chou
150 gr de carottes
3 pommes de terre
2 oignons
150 de lard
1 saucisse de morteau
Réalisation
Blanchir les verts de poireau, puis les faire cuire pour obtenir une compotée, et réserver.
Cuire légèrement dans une casserole dans un peu d'eau la saucisse de morteau et réserver.
Cuisson des choux, carottes dans un faitou avec 3 litres d'eau pendant environ 3/4 d'heures
Faire revenir les oignons avec un peu d'huile d'olive, puis ajouter le lard et cuire le tout pendant 5 à 8 minutes, ajouter ensuite la comptée de poireau ainsi que la morteau préalablement coupée en morceau.
La cuisson des choux étant terminé, paser dans une passoire le contenu, puis servir les légumes à côté la compotée de poireau composée du lard, et de la morteau, préalablement réchauffée si nécessaire.
Vous serez surpris de ce plat gouteux et très peu calorique.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Entrées & potages
Ce potage de récupération des fanes de navets et feuilles de radis lorsque ce sont des légumes de printemps et très frais.
Découvrez ce goût acidulé et légèrement amer de ce potage que nous apprécions.
Ingrédients
- Feuilles d'une botte de navets
- Fanes de radis
- 3 Pommes de terre
- 1 gros oignon
Réalisation
Découper moyennement les feuilles de navets et les pfanes de radis après les avoir soigneusement laver à l'eau.
Dans un faitou faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, puis mouillé suffisament avec de l'eau, et ajouter les feuilles et fanes.
Eplucher les pommes de terre, les laver puis les découper en dés et les ajouter dans le faitou.
Cuisson entre 30 et 45 minutes en vérifiant le degré de cuisson.
Mixer au blender et déguster avec un peu de crème fraiche.
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Condiments sucrés salés
Oignons Pickles
ingrédients :
200 gr oignons roses
3 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de gros sel
200 cl d'eau
200 cl de vinaigre blanc
Dans une casserole, mettre l'eau le vinaigre, ainsi que le sel et le sucre.
Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, et laisser refroidir dans la casserole.
Mettre dans un bocal, en y ajoutant éventuellement de la menthe pour agrémenter.
Utiliser en condiments ou toute autre préparation au choix
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Condiments sucrés salés
Réalisé avec des oignons rouges, ils peuvent apporter des condiments très appréciables en hiver.
Acidulés et doux à souhait.
Ingrédients
- 1 dose de sucre
- 2 doses de vinaigre blanc
- 3 doses d'eau
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Condiments sucrés salés
Cette mayonnaise remplacera aisément la traditionnelle avec huile
Ingrédients
- 2 jaunes d’œuf dur
- 1 pointe de vinaigre
- 1 pointe de sel
- Poivre blanc de belem (brésil)
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Ingrédients
1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
citron
Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm
Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.
le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.
Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.
Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Cette confiture se compose de pêches et d'un peu de prunes pour obtenir un côté acidulé, elle sera relativement liquide à la manière d'une confiture anglaise (marmelade).
Pour qu'elle soit légère nous faisons attention à la quantité de liquide une fois préparée et reposée avec le sucre
Nous prenons également des fruits de qualité de nos producteurs dont nous connaissons leur professionnalisme, fruits venant à maturité naturellement et non arrosés.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Ingrédients
1 kg de fraises (préférez les pleins champs, celles des cueillettes à hauteur sont saturées d'eau)
700 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron (non obligatoire)
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.
Ingrédients
- 2kg de figues
- 2 oranges
- 1 citron
- 1650 g de sucre en poudre
Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).
Ingrédients
1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Cette confiture légèrement amère est très appréciée de notre entourage et amis de passage, nous n'utilisons surtout pas de sucre gélifiant à confiture, sachant que tout est dans les agrumes.
Sa consistance de type marmelade est excellente au petit-déjeuner, goût puissant et généreux.
Les pépins et le centre des oranges serviront à gélifier la confiture.
Ingrédients
2 kg d'oranges (maltaise de préférences en février) ou navel
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
La confiture d'agrumes on adore.
Tellement savoureuse et agréable à souhait, s'apparente à de la marmelade.
Elle se réalise en hiver lorsque les autres fruits de printemps sont absents.
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Confitures
Très intéressante cette confiture acidulée, le mariage entre l'ananas et les pomelos.
Aussi gouteuse que la confiture d'oranges, prendre garde d'avoir un ananas bien mûr sous peine de devoir le précuire pour l'équilibre de celle-ci.
Ingrédients
- 1 ananas de 600gr
- 20 gr de gingembre
- 2 pamplemousses roses bio
- Jus d'un citron
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Ingrédients
1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)
1 kg de pomme + ou -
Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée
Ingrédients
Pate sablée
> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 oeuf
> 1 pincée de sel
Crème citon (ou orange)
> 4 citrons
> 3 Oeufs
> 150 gr de sucre
> 1 cuillère à soupe de maïzena
> 75 gr de beurre
Meringue
> 75 gr de sucre
> 2 blancs d'oeuf
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.
Ingrédients
Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante
Ingrédients
200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs
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- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Ingrédients
4 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
5cl de rhum ou eau de vie
(Je ne mets pas de sucre dans la pâte, je laisse à chacun lors de la dégustation de mettre la quantité souhaitée)
Mettre la farine dans un saladier, faire un puit
Y mettre la moitié du lait, et monter en pâte molle bien intégrée
Intégrer le beurre fondu à petit
Battre les oeufs à blanc dans une jatte et y rajouter la pincée de sel et le rhum
Intégrer à la pâte précédemment préparée ce mélange progressivement et enfin terminer par y ajouter le reste du lait.
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).
Ingrédients :
> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
> 1 bonne pincée de sel
> 1 sachet de levure de boulanger (de qualité boulangère)
> 1/2 gousse de vanille
> 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, eau de vie (poire ou prune, 1 cuillère à soupe) selon les goûts
> 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour la coloration)
- Détails
- Catégorie parente: Recettes
- Catégorie : Desserts et entremets
Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.
Ingrédients
1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait
20 cl crème entière liquide
1 gousse de vanille
Réalisation
Fouettez les oeufs, les 4 jaunes, le sucre et la Maizéna
Faire chauffer le lait et la crème, infusez la gousse de vanille et les graines
Versez dans ce mélange (les oeufs, les 4 jaunes, le sucre et la Maizéna) en plusieurs fois en mélangeant le lait chaud sur les oeufs, et remettez le tout sur le feu pendant 10 minutes en mélangeant
Faire refroidir la préparation
Verser dans des ramequins, et passer au four 45 min à 170°
Refroidir et déguster.
Sous-catégories
Producteurs
Nous recherchons en permanence les meilleurs producteurs de nos régions.
Nous proposons également de montrer les savoir-faire ainsi que les productions et produits authentiques.
Les produits naturels (bio) sont mis en avant et valorisés.
Notre leitmotiv récompenser les meilleurs produits.
Recettes
Nos recettes sont à la disposition de tous les internautes, réalisées sur la base des produits présents dans ce site, et proposés par les particuliers visitant notre site.
Ce sont des recettes de saison.
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