Magret de canard farci aux champignons et jambon de Bayonne
- Temps de préparation : 30 min
- Temps de cuisson : 15 min
pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 200 g de champignons de Paris
- 2 tranches épaisses de jambon de Bayonne
- 30 g de beurre
- 1 c. s de persil haché
- 15 cl de fond de volaille
Préparation de la farce
Nettoyez, coupez les champignons en petits morceaux, taillez les tranches de jambon en petits dés. Faites revenir les champignons à la poêle dans le beurre. A mi-cuisson, ajoutez les dés de jambon, faites revenir le tout quelques minutes, assaisonnez et ajoutez le persil haché.
Préparation de la viande
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6/7). Ouvrez les magrets de canard délicatement au centre côté chair jusqu’à la graisse. Garnissez l’intérieur avec les champignons et le jambon. Refermez en appuyant légèrement, ficelez les magrets pour former deux petits rôtis. Saisissez-les dans une poêle sans matière grasse puis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four préchauffé. Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec une noix de beurre.
Dressage
Sortez les magrets du four, retirez la ficelle, tranchez-les, servez avec le reste des champignons et la sauce.