Poularde rôtie farcie
Notre choix de Noël 2023 s'est porté sur une grosse poularde, nous les préférons généreuses sachant que ce choix permet soit 2 repas de 6 personnes, soit 10/12 personnes à une table de fête.
Plats
Canard de bresse farçi au foie de veau et brioche
Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.
Ingrédients
> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr
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Carré de Porc
Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2 gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés
Tomates farcies
Ces tomates farcies sont d'origine Charentaise, légères et acidulées.
- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va aufour (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 oeuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ns
- Thym et persil
- Sel et poivre
Prendre un saladier, couper le chapeau des tomates et les évider, réserver la chair dans le saladier
Faire griller le pain, puis le réduire en mie avec un mixer, et ajouter au saladier
Eplucher les échalottes et l'ail, les mixer (ou mieux un presse échalotte feront des morceaux plus grossier et plus gouteux) et ajouter au saladier
Ajouter l'oeuf entier et la crème fraiche (dans le cas ou les tomates donnent trop d'eau, en enlever un peu)
Faire revenir dans une poèle et un peu d'huile d'olive le solilesse ou porc en petits morceaux, puis mixer ces morceaux et ajouter.
Malaxer le tout à la main en ayant saler et poivré à votre goût, ainsi qu'ajouter le thym et le persil.
Remplir les tomates de cette préparation, ajouter le chapeau et mettre au four 200° pendant une heure.
Servir chaud et déguster.
Dinde de Thanksgiving
Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 10 personnes
1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan
Dinde farcie aux marrons
Juteuse et délicieuse comme celles que faisaient nos grands-mères.
Réalisation
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 2 h
Ingrédients pour 12 personnes
1 dinde
100 g de jambon blanc
Dinde aux airelles et purée aux amandes
La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille
Dinde aux marrons
Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.
Réalisation
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients pour 8 personnes
3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie
Dinde farcie aux fruits d’hiver
Une recette réconfortante et savoureuse de dinde farcie avec de la mie de pain, du jambon, des carottes, des marrons et de l'oignon.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 3 h 20 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde
200 g de jambon de Bayonne
2 carottes
100 g de marrons cuits
Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille
Dinde rôtie et farcie aux foies de volaille accompagnée de potiron et céleri.
Réalisation
Préparation : 30 min
Cuisson : 3 h
Ingrédients pour 8 personnes
1 dinde
200 g de foie de volaille
150 g de jambon blanc