Dinde aux marrons

 Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.

Réalisation

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie

100 g de viande de bœuf hâchée
100 g de viande de veau hâchée
100 g de beurre
1 c. à s. de gros sel
300 g de crème fraîche
1 poignée de persil
2 échalote hâchée
1 œuf
80 g de Cognac

Préparation

Demandez-la dinde vidée mais n’oubliez pas de récupérer le foie, le cœur et les gésiers pour la farce.

La farce

Faites tremper le pain de mie dans la crème, comme un pain perdu. Hachez grossièrement les abats mélangés à la viande hachée.

Poêlez les échalotes et le persil dans un peu de beurre. Versez dessus le Cognac (à défaut du Porto).

Cassez l’œuf et versez le mélange poêlé en fouettant. Ajoutez 5 à 6 marrons et la viande et mélangez le tout.

La dinde

Farcissez généreusement la dinde et bridez-la bien avec de la ficelle de cuisine. Enduisez-la totalement de beurre puis de sel, en massant. Donnez un tour de moulin à poivre.

Cuisson

Choisissez un gros plat que vous beurrez. Mettez la dinde au four 30 minutes à 120°C (thermostat 4) avec le reste des marrons pour votre plat. Au bout de 30 minutes, montez le four à 220 °C (th. 7) pendant une heure.

Dressage

Sortez le plat du four et retournez la dinde doucement. Laissez cuire la dinde encore une heure. Arrosez régulièrement de jus de cuisson.

Servez avec un gratin de céleri rave au thym ou un gratin de fenouil.

Conseils : Le plus important c’est la farce. Utilisez le foie et les gésiers la rendra moelleuse. Pour que la dinde ne soit pas sèche, la cuisson doit être progressive et vous devez l’arroser très régulièrement avec le jus de cuisson. Pour ajouter de la saveur à votre jus de cuisson, n’hésitez pas à ajouter quelques dés de tomates dans le plat, ainsi que de l’ail et de l’échalote. Vous pouvez aussi faire cuire quelques légumes du marché autour de la dinde.