Dinde aux airelles et purée aux amandes
La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.
Réalisation
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min
Ingrédients pour 6 personnes
1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille
100 g de lardons
100 g de chair à saucisse
1 œuf
1 c. à s. de thym
1 bocal d’airelles au naturel
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). Badigeonnez la dinde d’huile avec un pinceau alimentaire. Salez et poivrez.
La dinde
Mettez dans le bol d’un mixeur ; les lardons, la chair à saucisse, l’œuf, le thym, sel et poivre. Mixez jusqu’à l’obtention d’une farce homogène.
Cuisson
Mettez la dinde dans un plat à four, farcissez-la de la préparation, fermez l’ouverture en la cousant.
Versez le bouillon dans le fond du plat, et enfournez. Faites cuire 2 heures 30 minutes, en arrosant la dinde régulièrement.
La purée aux amandes
Pendant ce temps, préparez la purée aux amandes.
Pelez, lavez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Portez à ébullition une grande quantité d’eau avec une pincée de gros sel, plongez-y les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes.
Égouttez-les, écrasez-les au presse-purée dans la casserole, ajoutez le lait en filet, incorporez le beurre en parcelles et mélangez. Réservez.
Faites griller les amandes dans une poêle chauffée à blanc. Réservez. A la fin de la cuisson de la dinde, faites réchauffer la purée à feu doux.
Égouttez les airelles et mettez-les dans une casserole et faites-les réchauffer.
Dressage
Découpez la dinde en morceaux. Récupérez la farce. Répartissez dans des assiettes ; les morceaux de dinde, la farce, les airelles. Ajoutez la purée et parsemez-la d’amandes.
Servez de suite.