Confiture de brugnons
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Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à la cuisson, ce qui la rend légèrement mentholée en goût.
Ingrédients
2 kg de brugnons
Sucre 70%
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe
Préparation
Dénoyauter les brugnons et les couper en petits morceaux dans un confiturier
Rajouter 15% d'eau et les précuire avec de l'eau 1 à 2 heures en fonction des brugnons
Ajouter le jus de citron et bien malaxer (éventuellement quelques zestes)
Ajouter le sucre et attendre qu'il soit fondu et imprégné (on peut également laisser le sucre s'intégrer dans les fruits pendant une nuit).
Bien malaxer à nouveau
Ajouter les feuilles de verveine ciselées, et cuire à feu vif de 20 à 45 min en fonction de la gélification à obtenir (test de l'assiette au frigo)
Mettre dans les pots à raz en les retournant dés remplissage.
Nous privilégions la qualité dans nos préparations et surtout le goût.
Recette de petit-producteur.com - Mise à jour le 04/02/2023