Frangipane

Simple à réaliser.
Si vous achetez les pâtes feuilletées, prenez garde à ce qu'elles soient pur beurre sans aucun artifce autre que des produits naturels, (pas d'huile de palme, pas d'excipients ou imitation beurre, ou contenant de la pomme de terre...). Uniquement : farine de blé, beurre, eau, levure.

Ingrédients

6 Personnes

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 fève
  • 1 œuf
  • 1 cuil. à soupe d’eau

La crème d'amande

  • 130g de poudre d’amandes
  • 105g de sucre glace
  • 105g de beurre à température ambiante
  • 15g de fécule de maïs ou de poudre à crème
  • 26g de lait d’amandes
  • 80g d’œuf (1 oeuf et demi)

Le sirop

  • 100g d’eau
  • 100g de sucre

Les ustensiles

1 plaque à pâtisserie + 1 feuille silicone ou 1 feuille de papier sulfurisé
1 couteau + 1 spatule coudée
1 petite casserole + 1 fouet

1 pinceau + 1 petit bol + 2 saladiers + 1 batteur à main + 1 maryse
1 cercle de 18 à 22 cm de diamètre

Préparation : 35 min
Cuisson : 15 min a 200° et 45 min a 45°.

A/ Préchauffez le four à 200°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre pommade, le sucre glace, la moitié de l’œuf (battu en omelette), la moitié de la poudre d’amandes et la fécule de maïs.
Fouettez à la main puis ajoutez le reste de l’œuf, le reste de la poudre d’amandes et enfin le lait d’amandes. Réservez au frais.

B/ Mélangez l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau. Réservez au frais. Versez dans une casserole le sucre et l’eau, portez à ébullition et réservez.
Détaillez 2 cercles de pâte feuilletée de 18 à 22 cm de diamètre.

C/ Sur une plaque à pâtisserie, déposez une feuille de silicone (ou du papier sulfurisé), puis un disque de pâte feuilletée, étalez la crème d’amandes. Déposez une jolie fève sur le côté de la crème d’amandes. Posez le deuxième disque de pâte et soudez les bords ensemble. Chiquetez les côtés de la galette à l’aide d’un petit couteau d’office. Avec un pinceau, dorez légèrement le dessus avec le mélange à base d’œufs. À l’aide du petit couteau, rayez joliment la galette.

D/ Enfournez 15 minutes à 200°, puis baissez le four à 180° pendant 45 minutes. Au terme de la cuisson, à l’aide de votre pinceau propre, étalez une fine pellicule de sirop.
Laissez refroidir.