Gastronomie Les producteurs

Pain d'épices

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Catégorie : Desserts et entremets

Pain d'épices à notre façon avec des zestes d'orenges mi-confits

Ingrédients : 8 Personnes

• 200g d’eau
• 200g de miel + 25g de miel pour la finition
• 10g de zestes d’orange non traitée
• 3g d’épices à pain d’épices
• 1 cuil. à café de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

• 90g de sucre
• 10g de zestes de citron jaune non traité
• la pulpe d’une gousse de vanille
• 200g de farine
• 10g de bicarbonate de soude (alimentaire)
• 140g de beurre + 10g de beurre pour le moule

1 casserole + 1 fouet + 1 passette
1 petit bol + 1 maryse
1 saladier + 1 fouet
1 moule à cake rond de 12,5 cm de diamètre sur 5,5 cm de haut

Préparation : 20 min
Repos : 20 min

A/ Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir l’eau avec le sucre et le miel. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, la vanille et les épices.

B/ Dans un saladier, versez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel fin et mélangez. Versez petit à petit le sirop tout en continuant à mélanger. Faites fondre le beurre, ajoutez-le à la préparation. Versez dans le moule beurré. Enfournez 20 minutes. Au terme de la cuisson, laissez refroidir dans le moule et passez au pinceau du miel fondu. Quand le pain d’épices est froid, démoulez-le.

Brioche Vendéenne

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Catégorie : Desserts et entremets

Cette brioche dite "Vendéenne" gouteuse, soyeuse, fondante et ferme, sera le plaisir du petit déjeuner.
Ce qui fait son goût est la maturation de la pâte qui dans la mesure du possible sera une nuit entière.

Ingrédients

> 125 ml lait tiède
> 500 g farine (45 ou 55)
> 3 œufs

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Frangipane

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Catégorie : Desserts et entremets

Simple à réaliser.
Si vous achetez les pâtes feuilletées, prenez garde à ce qu'elles soient pur beurre sans aucun artifce autre que des produits naturels, (pas d'huile de palme, pas d'excipients ou imitation beurre, ou contenant de la pomme de terre...). Uniquement : farine de blé, beurre, eau, levure.

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Tarte Tatin

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Catégorie : Desserts et entremets

Ingrédients

1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)

1 kg  de pomme + ou -

Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)

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Tarte au citron meringuée

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Catégorie : Desserts et entremets

Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée

Ingrédients

Pate sablée

> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 oeuf
> 1 pincée de sel

Crème citon (ou orange)

> 4 citrons
> 3 Oeufs
> 150 gr de sucre
> 1 cuillère à soupe de maïzena
> 75 gr de beurre

Meringue

> 75 gr de sucre
> 2 blancs d'oeuf

Pâte brisée

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Catégorie : Desserts et entremets

Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.

Ingrédients

Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)

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Pâte à gauffres

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Catégorie : Desserts et entremets

Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante

Ingrédients

200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs

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Pâte à crêpes

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Catégorie : Desserts et entremets

Ingrédients

4 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
5cl de rhum ou eau de vie
(Je ne mets pas de sucre dans la pâte, je laisse à chacun lors de la dégustation de mettre la quantité souhaitée)

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit
Y mettre la moitié du lait, et monter en pâte molle bien intégrée
Intégrer le beurre fondu à petit
Battre les oeufs à blanc dans une jatte et y rajouter la pincée de sel et le rhum
Intégrer à la pâte précédemment préparée ce mélange progressivement et enfin terminer par y ajouter le reste du lait.

Gâche Vendéenne

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Catégorie : Desserts et entremets

Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).

Ingrédients :

> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
> 1 bonne pincée de sel
> 1 sachet de levure de boulanger (de qualité boulangère)
> 1/2 gousse de vanille
> 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, eau de vie (poire ou prune, 1 cuillère à soupe) selon les goûts
> 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour la coloration)

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