Terrine de foies de canard
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Cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois, est gouteuse à souhait d'autant plus que les foies de canard affine son goût.
Ingrédients
500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon
Ail frais de saison ou classique
8 brins de persil plat
6 brins d'origan
Thym laurier
Miettes de pain de campagne au levain (1 poignée)
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de cognac (ou alcool de prune)
Réalisation :
Passer au hachoir les foies, le lard, et l'oignon
Saler et poivrer
Incorporer l'oeuf entier
Malaxer à la main
Emincer l'ail, l'origan, le persil plat, puis incorporer ces ingrédients à la viande avec le pain
Incorporer la cuillère de cognac au mélange et bien malaxer
Gouter et ré-assaisonnez si nécessaire
Mettre au four dans une terrine avec la feuille de laurier sur le dessus au bain marie à 180° pendant 2 heures