Boutique de fruits

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Desserts et entremets

Simple à réaliser.
Si vous achetez les pâtes feuilletées, prenez garde à ce qu'elles soient pur beurre sans aucun artifce autre que des produits naturels, (pas d'huile de palme, pas d'excipients ou imitation beurre, ou contenant de la pomme de terre...). Uniquement : farine de blé, beurre, eau, levure.

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Confitures

Nous prenons des brugnons de notre production qui sont venus à maturité naturellement.
Nos arbres sont issus de noyaux et sont naturels, la peau est épaisse nous faisons précuire les fruits.
Nous rajoutons un peu de verveine à la cuisson, ce qui la rend légèrement mentholée en goût.

Ingrédients

2 kg de brugnons
Sucre 70%
1 citron ou citron vert
Quelques feuilles de verveine ou menthe

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Plats

Cette recette n'est pas compliquée, la qualité du canard est primordial, nous l'avons pris chez un de nos fournisseurs de l'Ain.
L'originalité est le foie de veau et la brioche.

Ingrédients

> Un canard de 2,2 kg a 2,7kg
> 1 foie de veau de 180gr

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Entrées & potages

Cette recette qui s'inspire des terrines d'autrefois, est gouteuse à souhait d'autant plus que les foies de canard affine son goût.

Ingrédients

500 gr de foie de canard fermier (les volaillers récupèrent souvent les foies des canards vendus)
700 gr de poitrine de porc ou lard
1 oeuf entier
1 oignon

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Desserts et entremets

Ingrédients

1 pate brisée (250gr de farine, 100 gr de beurre mou, 1/2 verre d'eau)

1 kg  de pomme + ou -

Caramel (100gr de sucre, 100 gr de beurre)

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Condiments sucrés salés

Cette mayonnaise remplacera aisément la traditionnelle avec huile

Ingrédients

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Confitures

Un grand classique, cette confiture de prune.

Ingrédients

  • 1,4 kg de prunes
  • 1 kg de sucre normal (ou de canne)
  • 1 gousse de vanille
  • 1 jus de citron
  • Eventuellement quelques feuilles de verveine (pour ceux qui aiment, et c'est la saison en même temps que les prunes)

Dénoyautez les prunes et les couper en plusieurs morceaux.

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Plats

Voilà une viande si de qualité est un vrai délice, pour peu qu’il soit bien accompagné.
Surtout ne pas le faire trancher ou prédécouper, il perdrait tout l’intérêt de sa cuisson en bloc qui apporte un moelleux incomparable.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 carré de porc 8 côtes
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons jaunes
- 2  gousses d’ail
- 200 g de tomates pelées coupées en dés

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Catégorie parente: Recettes
Catégorie : Entrées & potages

Potage nature à déguster après une randonnée d'après-midi en hiver.
Ce potage peut suffire pour un repas.

Ingrédients

400 gr de lard
1 filet huile d'olive (ou un peu de graisse de foie de canard)
4 petits poireaux avec le vert
1/2 chou vert
6 carottes moyennes
4 pommes de terre (Charlotte ou Binje)
1 gros oignon

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Catégorie : Desserts et entremets

Tarte aux citrons (ou oranges) meringuée

Ingrédients

Pate sablée

> 50 gr de sucre
> 50gr de sucre glace
> 250 gr de farine
> 150 gr de beurre
> 1 oeuf
> 1 pincée de sel

Crème citon (ou orange)

> 4 citrons
> 3 Oeufs
> 150 gr de sucre
> 1 cuillère à soupe de maïzena
> 75 gr de beurre

Meringue

> 75 gr de sucre
> 2 blancs d'oeuf