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Catégorie parente: Recettes

Catégorie : Confitures

Ingrédients

1 kg de rhubarbe
750 gr de sucre
 citron

Préparer les tiges de rhubarbe en enlevant les feuilles. Les peler et retirer les fils fibreux (comme dans les haricots verts).
Les couper en tronçon de 3 à 4 cm

Mettre la rhubarbe, dans un confiturier avec le sucre et laisser macérer 1 h ou 2.

le jus du citron et le sucre dans la bassine à confiture.

Cuisson :
Porter à ébullition en ayant soin d'avoir rajouté le jus d'un citron.
Maintenir un feu vif, remuer souvent et écumer, compter 15 à 25 minutes ensurveillant avec le test de l'assiette froide la consistance.

Mettre en pot en les retournant le temps qu'ils se figent, ensuite les mettre à l'endroit.

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Catégorie : Plats

Ces tomates farcies sont d'origine Charentaise, légères et acidulées.

- 6 grosses tomates (d'un bon jardinier) ajustées dans un plat qui va aufour (il est conseillé que les tomates soient à toucher entre elles de façon qu'elles ne se dégradent pas à la cuisson.
- Mie de pain, équivalent de 3 tartines (au minimum 1 bon pain de campagne à mie ferme et farine non OGM)
- 8 échalottes
- 5 gousses d'ail
- 1 oeuf de ferme
- 3 cuillères à soupe de crème d'Isigny
- 50 gr de solilesse ou de porc fermier (ns
- Thym et persil
- Sel et poivre

Prendre un saladier, couper le chapeau des tomates et les évider, réserver la chair dans le saladier
Faire griller le pain, puis le réduire en mie avec un mixer, et ajouter au saladier
Eplucher les échalottes et l'ail, les mixer (ou mieux un presse échalotte feront des morceaux plus grossier et plus gouteux) et ajouter au saladier
Ajouter l'oeuf entier et la crème fraiche (dans le cas ou les tomates donnent trop d'eau, en enlever un peu)
Faire revenir dans une poèle et un peu d'huile d'olive le solilesse ou porc en petits morceaux, puis mixer ces morceaux et ajouter.

Malaxer le tout à la main en ayant saler et poivré à votre goût, ainsi qu'ajouter le thym et le persil.

Remplir les tomates de cette préparation, ajouter le chapeau et mettre au four 200° pendant une heure.

Servir chaud et déguster.

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Catégorie : Entrées & potages

Plus simple et économique que le prémium, le choix des foies est tout aussi rigoureux dans sa qualité.
Nous sommes très attentifs dans la sélection du producteur respectant une production traditionnelle et une nourriture non industrielle.

Nous sommes également attentifs dans le respect des animaux au quotidien.

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Catégorie : Desserts et entremets

Faites votre pate brisée au gout incomparable, qui enrichira les fruits de votre tarte ou le plat effectué.

Ingrédients

Farine : 250 gr (utilisez si possible celle des meuniers de votre département venant de semences de blé traditionnel sans pesticides)
Beurre : 110 gr de beurre (fermier au lait cru entier)

Lire la suite : Pâte brisée

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Catégorie : Confitures

Cette confiture se compose de pêches et d'un peu de prunes pour obtenir un côté acidulé, elle sera relativement liquide à la manière d'une confiture anglaise (marmelade).
Pour qu'elle soit légère nous faisons attention à la quantité de liquide une fois préparée et reposée avec le sucre
Nous prenons également des fruits de qualité de nos producteurs dont nous connaissons leur professionnalisme, fruits venant à maturité naturellement et non arrosés.

Lire la suite : Confiture de pêches

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Catégorie : Plats

Servie avec des pommes de terre et du potiron, cette dinde de Thanksgiving promet de faire un carton.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 10 personnes

1 dinde
750 g de farce aux pommes, cranberry et noix de pécan

Lire la suite : Dinde de Thanksgiving

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Catégorie : Entrées & potages

Voila un plat très interessant et complet

Ingrédients

1 talon de jambon
3 confits de canard (ou 150gr de lard fumé)
300 g d'haricots tarbais, à défaut des haricots blancs
1 chou
2 ou 3 pommes de terre
1 oignon
1 navet

Lire la suite : Garbure

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Catégorie : Desserts et entremets

Cette pâte à gaufres vous permettra en fonction de votre gaufrier de les réaliser moelleuse ou croustillante

Ingrédients

200 gr de farine T65
25 cl de lait
4 oeufs

Lire la suite : Pâte à gauffres

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Catégorie : Confitures

Ingrédients

1 kg de fraises (préférez les pleins champs, celles des cueillettes à hauteur sont saturées d'eau)
700 gr de sucre de cannes (elle est meilleure)
1/2 jus de citron (non obligatoire)
Une pincée de poivre très fin (Penja noir)

Lire la suite : Confiture de fraise