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Catégorie parente: Recettes

Catégorie : Entrées & potages

Magnifique, subtil, fondant, tous les qualificatifs sont possible pour ce met extraordinaire.

La qualité des foies est primordiale dans la réussite de ce met délicieux, ne trangisez pas dans le choix du producteur, assurez vous du mode de production et surtout de la nourriture donné à ceux-ci. Nous optons pour des foies de qualité Prémium chez un producteur reconnu et respectant les animaux ainsi qu'une nourriture non industrielle et naturelle.

Lire la suite : Foie gras frais de canard de qualité prémium

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Catégorie : Desserts et entremets

Ingrédients

4 oeufs entier
500 gr de farine
1 litre de lait
50gr de beurre clarifié et fondu (micro-onde)
1 pincée de sel
5cl de rhum ou eau de vie
(Je ne mets pas de sucre dans la pâte, je laisse à chacun lors de la dégustation de mettre la quantité souhaitée)

Mettre la farine dans un saladier, faire un puit
Y mettre la moitié du lait, et monter en pâte molle bien intégrée
Intégrer le beurre fondu à petit
Battre les oeufs à blanc dans une jatte et y rajouter la pincée de sel et le rhum
Intégrer à la pâte précédemment préparée ce mélange progressivement et enfin terminer par y ajouter le reste du lait.

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Catégorie : Confitures

Nous préférons la confiture de figues aux agrumes, car la figue seule est un peu fade. Le peps apporté par l'orange change tout.

Ingrédients

• 2kg de figues
• 2 oranges
• 1 citron
• 1650 g de sucre en poudre

Lavez les figues, coupez les en 4 et passez les à la moulinette,disposez les dans la bassine à confiture, arrosez les avec le sucre.

Lire la suite : Confiture de figues aux agrumes

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Catégorie : Plats

 La dinde aux airelles, ces petits fruits rouges, est accompagnée d'une purée aux amandes.

Réalisation

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 2 h 30 min

Ingrédients pour 6 personnes

1 dinde de 3 kg environ vidée
3 c. à s. d’huile d’arachide
20 cl de bouillon de volaille

Lire la suite : Dinde aux airelles et purée aux amandes

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Catégorie : Entrées & potages

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 H 30

Ingrédients

1 carcasse de poulet d'un repas et ses os restants du repas
1 grosse carotte (200 g)
1 navet
1 grosse branche de céleri
1 poireau
1 tomate (facultatif)

Lire la suite : Bouillon de poule

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Catégorie : Desserts et entremets

Brioche de Vendée au goût unique, préférez du lait frais entier et de la crème fraiche entière de ferme (la qualité de vos ingrédients sera la condition d'un développement d'un goût unique et d'arômes développés).

Ingrédients :

> 550 g de farine (T 65)
> 110 ml de lait
> 110 g de sucre semoule
> 110 g de beurre mou
> 2 œufs de poule fermière
> 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (Normandie)
> 1 bonne pincée de sel
> 1 sachet de levure de boulanger (de qualité boulangère)
> 1/2 gousse de vanille
> 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger, eau de vie (poire ou prune, 1 cuillère à soupe) selon les goûts
> 1 jaune d’œuf mélangé à un peu de lait (pour la coloration)

Lire la suite : Gâche Vendéenne

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Catégorie : Confitures

A la saison des cerises, qui est très courte, il est intéressant d'en faire de la confiture.
Nous la voulons acidulée, mais aussi de texture légère pour le petit déjeuner (marmelade).

Ingrédients

1 kg de cerises
700 gr de sucre (70%)
1 jus de citron
Zestes de citron

Lire la suite : Confiture de cerise

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Catégorie : Plats

 Le repas de Noël est impensable sans la traditionnelle dinde aux marrons. Une recette exquise et généreuse.

Réalisation

Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

3 kg de dinde
1 kg de marrons en bocaux
2 tranches de pain de mie

Lire la suite : Dinde aux marrons

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Catégorie : Desserts et entremets

Un déssert de nos grands mères, toujours apprécié, en plus de bons souvenirs
Réalisée sans pâte feuilletée.

Ingrédients

1 pâte feuilletée
2 oeufs + 4 jaunes
45 g de maizéna
150 g sucre
40 cl de lait
20 cl crème entière liquide
1 gousse de vanille

Réalisation

Fouettez les oeufs, les 4 jaunes, le sucre et la Maizéna
Faire chauffer le lait et la crème, infusez la gousse de vanille et les graines
Versez dans ce mélange (les oeufs, les 4 jaunes, le sucre et la Maizéna) en plusieurs fois en mélangeant le lait chaud sur les oeufs, et remettez le tout sur le feu pendant 10 minutes en mélangeant

Faire refroidir la préparation

Verser dans des ramequins, et passer au four 45 min à 170°

Refroidir et déguster.